rsync --progress -avr --delete /media/veracrypt1/* /media/veracrypt2

Il y avait eu une discussion sur le sujet sur linuxfr il y a plusieurs années:
http://fabienm.eu/shaarli/?searchtags=disque-dur#pVU5_w

Le mythe bien ancré dans l'esprit de beaucoup d'informaticiens : Il serait possible de relire les données d'un disque sur lequel on aurait effacé les données jusqu'à 7 fois !