j'aime beaucoup la syntax markdown, elle permet d'écrire simplement des documents avec chapitres, puces, gras, ... mais en texte pur et lisible.
Si on respecte la syntaxe il existe ensuite de nombreux outils permettant de convertir le texte en pdf, html, doc, ...
Et c'est nettement plus lisible à versionner dans git ou svn.